ccar001, 你好 會員登出, 會員中心 服務||Yahoo!奇摩 知識+ 教育學習 如何做 我要發問 發表 我要發問 熱門： 放電星座 看臉型剪髮型 睡覺減肥 消痘疤 星座運勢 主題 天涼泡湯趣 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ > > 餐飲情報> 冰品甜點 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 怎麼DIY醃梅呀? 發問者：會跳舞的貓 ( 初學者 1 級) 發問時間：2005-10-23 12:24:58 解決時間：2005-10-29 12:28:37 解答贈點：5 ( 共有 0 人贊助 ) 回答：1 評論： 0 意見： 0 [ 檢舉 ] 網友正面評價 88% 共有 16 人評價超愛吃梅子的 請問怎麼DIY醃梅呀? 告訴我方法 謝謝~ 最佳解答發問者自選 回答者：阿滴子 ( 實習生 3 級 ) 回答時間：2005-10-23 12:43:21 [ 檢舉 ] 材料： 青梅2公斤粗鹽（梅子的20%）0.4公斤紅紫蘇0.2公斤揉搓紫蘇用的粗鹽（紫蘇的15%）30公克 做法： 一、紫蘇的預鹽漬 將紅紫蘇連莖帶葉充分清洗幾次。再將沖洗乾淨的紫蘇葉倒提把水分甩乾。 將瀝乾後的紫蘇葉一片一片摘下置入缸中，撒上粗鹽，用力搓揉至紫蘇葉變柔軟為止。此時紫蘇葉會生出紅黑色的汁液，此汁液含有紫蘇的澀味成份，因此須將汁液擠出丟棄。 在擠出澀液的紫蘇葉中，倒入一杯先前浸泡梅子所生成之白梅醋。將紫蘇在白梅醋中重新搓揉即會將白梅醋染成鮮紫紅色的紅梅醋。至此，紫蘇的預醃漬即完成。 二、鹽醃紫蘇梅 將在白梅醋中搓揉紫蘇葉而染成紅色的液體，倒入醃梅中。輕微搖晃容器以使液體滲入全部的梅子。 當梅子的醃漬液將所有的梅子染成紅色時，在醃梅的最上層鋪滿紫蘇葉，然後再以重石鎮壓。 將醃漬一天後之梅子與紫蘇葉取出置於竹筐上曬乾，避免梅子與紫蘇重疊鋪放。夜晚則放回醃漬液中，如此反覆進行三天。第三天曝曬完後，將梅子與紫蘇放回醃漬液中，密封不動，繼續醃漬7~10天。 將梅子取出存放在底部預留少量紅梅醋的容器中。所剩之紅梅醋可作為醬菜醃漬或其他烹調用。 http://www.geocities.com/jarlin/other34.htm 醃梅子 1.材料 青梅 1 2公斤 冰糖 4公斤 鹽 1公斤 紫蘇葉 0.5公斤 2.用具 水桶、砧板、廣口玻璃缸、菜刀、曬盤 3.做法 青梅加鹽搓至稍軟,將梅子及盤上之鹽倒入水桶內,加清水(淹過梅面即可)浸泡二天二夜.若梅子太熟,只要直接泡鹽水,不必搓過。 泡好的梅子取出,放在曬盤上曬至七分乾。 紫蘇葉加20公克鹽揉搓並擠去黑水(此紅黑色汁液含有紫蘇的澀味成份須將其擠出丟棄) 。 清潔之玻璃缸(必須乾燥哦!)放入一層梅子一層糖.待糖溶為糖水後即將糖水倒掉,重覆二次。 第三次起,每次加糖500公克,待糖溶為糖水後,再繼續加完糖量換(不用倒掉),並放入醃好之紫蘇葉浸泡,封缸二個月即完成.(分段加糖可避免梅子縮得太乾) 。 http://www.yilan.com.tw/html/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=21359&forum=2&post_id=30543相關詞： 醃梅作法,醃梅方法,醃梅熱量,醃梅 diy,醃梅乾菜,醃梅,醃梅做法,醃梅 ,醃梅汁,醃梅起泡 [ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 哇~謝謝你 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 一對一家教 學超自在 多益700分測驗題庫 立即測試你的多益等級 包羅萬象！知識強者教會你 不會做？來這裡找就通通會 沒想到！竟然會有這些密技 相關問答 [ 料理食譜 ]醃過第二道程序的脆梅可改成醃紫蘇梅嗎?＜急＞ [ 料理食譜 ]醃梅吃太多會怎樣嗎? [ 食材 ]醃芭樂的梅粉哪裡買得到?? [ 料理食譜 ]為什麼醃梅的時候,要將第一次溶化的糖水倒掉? [ 料理食譜 ]醃過梅子後的糖水如何處理或再利用呢 [ 小吃夜市 ]想買悟饕池上便當”養生飯包”裡的醃梅 更多 其他回答(0) 意見(0) 相關評論(0) 目前沒有資料 目前沒有資料 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？ 發表 取消 目前沒有資料 我要評論 茶 碗蒸 初學者 5 級 點數 | 123 (本周+0) 登出 HOT! 拍賣 | 有機食品 蛋糕 糖果 刊登贊助網站達美樂冰品好滋味 www.dominos.com.tw 比薩、副食組合餐任意搭配399，輕鬆享受異國濃郁可口風味，再送百事可樂！ www.dominos.com.tw DE LOIN德朗法式美饌 www.victo.com.tw 高檔空運食材，感受前所未有味蕾震撼，法式美饌與藝術時尚空間，超奢華享受！ www.victo.com.tw 魏姐正宗包心粉圓20年創始店 www.weiheart.com 各大媒體爭相報導的蘭陽美食？國宴外賓甜品第一選擇，親民小吃的甜蜜幸福好滋味！ www.weiheart.com 康寶蔬菜濃湯 自然美味健康滿分 www.knorr.com.tw 火腿蘑菇、香蟹南瓜、蕃茄馬鈴薯三款好湯，萃取食材鮮甜滋味，讓你天天都想喝！ www.knorr.com.tw 北部聚餐何處去 - 美食大推薦 www.health520.com 在自然景觀中享用美味餐點，自助百匯、超值合菜任您選！新鮮、可口菜色多變！ www.health520.com 甜點嚐鮮推薦-克朗奇 crunchy.shop.rakuten.tw 網購泡芙口感總是令人失望? 泡芙爽脆霸主克朗奇正夯，眾多上班族都在購！ crunchy.shop.rakuten.tw最新冰品甜點 發問中 已解決 請問哪裡有批發給店家的杏仁粉 高雄哪裡有在賣獨立包裝的小柺杖糖 屏東哪裡有賣巧克力鍋? 1/1今晚誰當家播出的夢幻甜點 烤餅乾的怎麼唸 更多 哪裡看的到清涼的??是不是哪裡看的到清涼的?? 濱江美食2013年菜訂購何時開始?朋友都推薦好吃.. 有沒有什麼便宜的團購點心適合解嘴饞的？？ 想買禮物給喜歡吃甜食的朋友,有沒有比較好吃的長崎蛋糕? 想買長崎蛋糕給客戶作伴手禮,有沒有推薦的? 更多 知識搜尋 雅虎資訊 版權所有 (c) 2013 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」 服務條款隱私權政策知識+ 之問答內容是由參與+ 之網友提供，僅供參考，Yahoo!奇摩不保證其正確性。

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